"L'Esprit du Vin"

En cours de ces dernières années, en collaboration avec les collègues œnologues, physicochimistes et chimistes, nous avons travaillé sur la compréhension des propriétés physiques et physico-chimiques du vin.

En particulier, nos efforts ont été focalisés sur les mécanismes du phénomène d’astringence (en relation avec la charpente) du vin, de l’aspect visuel (comment le vin diffuse la lumière) et de la dynamique du vieillissement de vin. Le principal concept rationnel permettant de qualifier un vin rouge comme ayant "bien" ou "mal" vieilli, est l'état physico-chimique de ses tanins. Ce sont des composés végétaux extraits naturellement des peaux et des pépins du raisin lors de la macération. Ainsi, le vin qui garde longtemps sa matière colorante et sa charpente, les deux étant déterminés par les tanins, est considéré comme "grand".

Dražen Zanchi est né en 1968 à Split. Il vit et travaille à Paris et Split. Il a eu son diplôme de physique de la Faculté de Sciences et Mathématiques (PMF) à Zagreb en 1993. Le sujet de son mémoire « L’influence du champ magnétique sur l’onde de densité de charge et de spin » a été dirigé par Pr Alexa Bjeliš. Il a soutenu sa thèse de doctorat en 1996 à l’Université Paris-Sud (Orsay) sur le thème de «Fermions faiblement corrélés sur un réseau bi-dimensionnel » sous direction du Pr Heiz J. Schulz. Après son post-doctorat à la Freie Universität Berlin financé par la fondation Humboldt dans le groupe du Pr Karl-Heinz Bennemann et sur les problèmes des supraconducteurs à haute température critique, il a obtenu un poste permanent à l’Université Paris 7 Denis Diderot. Son activité scientifique se fait entre les laboratoires LPTHE à Sorbonne Université et l’Ecole Supérieure de Physique et Chimie Industrielle (ESPCI) sur le thème de l’agrégation de macromolécules amphiphiles et les transitions de phase hors équilibre.